Homemade Roti Boy (Mexican Buns / Coffee Buns)

Roti manis yang lembut dan fluffy dengan isian salted butter yang gurih, dipadukan dengan topping rasa kopi yang manis, wangi, dan crispy. Cocok untuk sarapan, ditemani secangkir kopi atau teh hangat yang nikmat :)

Roti boy (mexican buns) ini saya buat sebagai menu sarapan untuk Si Papih yang punya kebiasaan sarapan dengan roti. Agar tidak bosan sarapan roti tawar terus setiap hari, kali ini saya memilih bikin roti boy (mexican bun). Ini termasuk salah satu roti favorit Si Papih. Rasanya sangat mirip dengan roti boy yang banyak dijual di pasaran, namun bedanya menurut Si Papih, roti boy bikinan saya lebih lembut rotinya seperti kapas karena seperti biasa, saya selalu pakai water roux method setiap kali membuat roti :)

Tekstur lembutnya... ^_^

Untuk isiannya, biasanya saya menggunakan salted butter yang sebelumnya dibekukan dulu di dalam kulkas, kemudian di potong kecil-kecil. Kalau sedang tidak punya butter, saya pakai margarine yang saya beri sedikit garam (cara sesat, tapi rasanya tetap enak lho ^_^). Selain butter, isian bisa diganti dengan keju, cokelat, meises, kismis, atau pun tanpa isi, semuanya sama enaknya :)

Resepnya saya menggunakan resep water roux bread seperti biasa. Sedangkan toppingnya, saya pakai resep topping dari Bunda Ricke. Sebelumnya saya sudah pernah mencoba beberapa resep topping roti boy, namun menurut saya resep topping Bunda Ricke inilah yang paling mendekati aslinya.

Berikut resepnya yaaa.... :)

a lot's of bread :)

HOMEMADE ROTI BOY (MEXICAN BUNS / COFFEE BUNS)


Bahan Roti:
- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 50 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram water roux (dari 100ml air + 20 gr tepung terigu protein tinggi)
- 2 kuning telur
- 90 ml air
- 25 gr margarin
- 60 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt ragi instan

Bahan Topping:
- 50 gram mentega (unsalted butter)
- 50 gram gula halus
- 1 butir telur
- 60 gram terigu protein rendah
- 15 gram susu bubuk
- 1 sdt kopi instant hitam, larutkan dengan 1 sdm air panas, dinginkan
- 1/2 sdt pasta coffee moca

Cara Membuat:
- Water Roux/ Tangzhong Starter : Masukkan tepung terigu ke dalam air, aduk dengan hand whisk hingga tidak bergerindil. Panaskan diatas api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga adonan mengental dan transparan. Jangan sampai adonan berubah warna menjadi keabuan. Bila sudah muncul letupan pertama, angkat panci dan aduk cepat dengan hand whisk. Biarkan dingin.

- Dalam baskom besar, masukkan gula pasir, ragi instan, kuning telur, dan air, aduk rata sampai gula larut. Masukkan adonan tangzhong starter. Aduk rata. Masukkan garam, aduk rata.

- Masukkan tepung terigu ke dalam baskom sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu. Uleni sampai adonan tercampur. Masukkan margarin, uleni hingga smooth, kalis elastis, kira-kira 10 - 15 menit. Olesi baskom dengan minyak. Tempatkan adonan tadi didalamnya, diamkan 1,5 hingga 2 jam atau sampai mengembang minimal 2 kali lipat (proofing 1).

- Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi 15-20 bagian sama beratnya (40-50 gram). Diamkan lagi 10 menit. Pipihkan adonan, beri isian salted butter (mentega asin). Rapatkan dan bulatkan. Tata dalam loyang yang diolesi mentega tipis. Diamkan 30-40 menit untuk proses fermentasi (proofing 2) hingga mengembang.


- Sambil menunggu proses proofing. Buat adonan topping. Kocok mentega dan gula halus hingga benar2 lembut. Masukkan telur, kocok rata. Masukkan terigu dan susu bubuk. Aduk rata. Masukkan air kopi dan pasta coffee moca. Aduk rata. Masukkan ke dalam kantong segitiga/piping bag. Simpan dalam kulkas hingga akan dipakai.

- Panaskan oven 200'C (oven sudah dalam keadaan panas ketika adonan roti masuk). Setelah proofing 2, semprotkan topping melingkar sampai 3/4 permukaan adonan. Panggang dalam oven 200'C selama 12 menit hingga permukaan topping mengering. Angkat. Sajikan hangat lebih nikmat.

- Jika ada sisa, simpan roti dalam wadah tertutup (roti sudah dingin). Jika akan dinikmati, bisa dihangatkan kembali dalam oven selama 2-3 menit.

Adonan topping

 Selamat mencoba ^_^