Pencarian resep bakpao (steamed bun) yang super empuk dan tetap lembut walau sudah dingin masih terus berlanjut bagi saya ^_^. Beberapa waktu yang lalu saya mencoba resep ini. Surprisingly, ini bakpao (tanpa tambahan ubi/kentang/lainnya) paling empuk dan lembut yang pernah saya buat. Alhamdulillah kayaknya bakal sering-sering bikin bakpao pakai resep ini karena kemarin bikin pagi, siangnya sudah habis tak bersisa :) (*update: pas mau posting resep ini saya udah bikin 3 kali ^_^)
Sebelumnya saya tidak pernah menggunakan baking powder dalam pembuatan bakpao. Sampai beberapa waktu yang lalu saat sedang blogwalking mencari resep bakpao, saya menemukan beberapa review yang mengatakan bahwa penggunaan baking powder dalam pembuatan bakpao bisa membuat bakpao lebih empuk, fluffy, dan tetap lembut meskipun sudah dingin. Cara menambahkan baking powder untuk adonan bakpao sendiri ada 2 versi. Versi pertama mencampurnya bersama semua bahan, lalu di fermentasi. Versi lainnya menyebutkan menambahkan baking powder yang sudah dilarutkan dengan air setelah adonan difermentasi (proofing 1). Dua cara ini sudah saya coba. Jujur, saya tidak menemukan banyak perbedaan yang berarti dari kedua cara ini. Keduanya sama-sama menghasilkan bakpao yang empuk dan lembut. Namun saya pribadi lebih suka mencampurkan baking powder langsung sebelum adonan diuleni, biar gag repot dan kelupaan nantinya ^_^
Resep yang saya pakai saya ambil dari justtryandtaste-nya mba endang. Fillingnya saya juga pakai resep mba endang, hanya saja saya menggunakan campuran ayam dan jagung karena saya masih punya banyak sekali stock jagung manis beku di freezer. Rasanya? Super ajiiibbbb ^_^
Komentar adik saya saat makan bakpao ini, "Mba, ini pizza kukus ya? Enak banget..." Hehehehehe... ^_^
Berikut resepnya yaa...
Bakpao Isi Ayam Jagung : Super Empuk !!!
Sumber : justtryandtaste-roti kukus isi ayam pedas
Untuk 6 bakpao ukuran besar :)
Bahan:
Starter:
50 ml air hangat
1 1/2 sdt ragi
65 gr tepung terigu protein sedang (saya pakai segitiga biru)
Bahan bakpao:
185 gr tepung terigu
60 gr gula pasir
1 sdt baking powder
2 1/2 sdt margarine putih
Sejumput garam
50-60 ml air
Isian:
100 gr dada ayam, potong kecil
100 gr jagung manis rebus pipil
2 siung bawang merah
1 sdt saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
5 sdm saus sambal botolan
4 sdm saus tomat botolan
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdm gula pasir
1 sdm minyak untuk menumis
50 ml air
Cara membuat:
- starter: larutkan ragi instan dalam air. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Diamkan kurang lebih 15 menit.
- Bakpao: larutkan gula pasir dengan air dalam baskom besar. Masukkan tepung terigu, baking powder dan garam. Aduk rata hingga adonan liat. Uleni hingga kalis elastis 10-15 menit. Diamkan minimal 1,5 jam untuk proofing pertama (saya diamkan 5 jam, ditinggal tidur :).
- Sementara menunggu proses proofing pertama, siapkan bahan isiannya. Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang merah hingga harum. masukkan ayam, masak hingga ayam matang (kira-kira 3-5 menit). Tuang air dalam wajan, teruskan masak 3 menit hingga ayam matang sempurna, masukkan jagung manis. Masukkan seluruh bumbu dalam wajan, aduk rata. Tunggu hingga air menyusut dan saus mengental. Angkat, dinginkan.
- Kempiskan adonan yang sudah melalui proofing pertama. Bagi 6 sama besar. Pipihkan adonan dengan telapak tangan, atau bisa menggunakan rolling pin.
- Isi dengan 1-2 sdm bahan isian yang telah disiapkan sebelumnya. Bulatkan adonan seperti gambar, atau bisa juga dibentuk bulat seperti biasa, sesuai selera.
- Letakkan bakpao yang sudah dibentuk bulat di atas kertas minyak/daun pisang. Diamkan 20 menit untuk proofing kedua.
- Panaskan dandang kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak. Kecilkan api, masukkan bakpao. Lapisi tutup dandang dengan serbet yang mampu menyerap air, agar air tidak menetes ke bakpao yang menyebabkan bakpao menjadi keriput. Kukus 8-10 menit, angkat, sajikan hangat lebih lezat.
Yummy ^_^
Komentar
Posting Komentar