Pempek dos ini sudah sering sekali saya bikin. Gampang, praktis, nggak pake ribet, menggunakan bahan yang selalu ada di dapur, dan pastinya rasanya lezat ^_^
Kalau biasanya pempek menggunakan ikan tengiri sebagai bahan utamanya, pempek dos ini justru nggak menggunakan tambahan ikan sama sekali. Dulu awalnya saya juga agak ragu pas mau nyoba, enak nggak ya, bahan-bahan yang digunakan hampir mirip dengan cilok yang bisa saya bikin. Tapi setelah dicoba sekali, eh malah ketagihan ^_^ . Jadi sering bikin karena gampang banget, murah, tapi enak.
Pempek dos adalah pempek yang dibuat tanpa menggunakan ikan. Bahan baku pembuatannya sama dengan adonan dasar pempek biasa, tetapi tidak menggunakan ikan, jadi hanya mengandalkan tepung tapioka dan tepung terigu saja. Dilihat dari testurnya, pempek dos lebih kenyal bila dibandingkan dengan pempek pada umumnya karena tidak menggunakan protein ikan. Namun jangan khawatir, pempek dos ini tidak akan alot jika menggunakan takaran tepung terigu yang pas. Untuk menambah cita rasa gurihnya, penggunaan kaldu bubuk sangat berperan penting disini. Selain itu, saya juga menambahkan beberapa sendok ebi yang dihaluskan untuk menambah istimewa rasanya :).
Poin terpenting dalam pembuatan pempek ini menurut saya adalah pada saat merebus pempek. Karena bahan utamanya menggunakan tepung terigu dan tepung tapioka, pempek ini mudah sekali mengembang waktu direbus. Kalau sudah mengembang besar sekali, biasanya telurnya akan mudah pecah dan keluar dari pempek. Begitu dingin, pempek akan keriput dan nggak cantik lagi. Cara mengakalinya, saya pakai teknik seperti masak bakso. Pertama didihkan air di dalam panci dahulu hingga meletup-letup, setelah itu kecilkan api sampai paling kecil dan letupan hilang (dibawah titik didih), baru masukkan pempek ke dalam air, lalu tutup panci, masak selama 15-20 menit. Dengan cara ini pempek akan matang sempurna, kulit pempek tidak pecah, dan tampilannya tetap mulus :)
Resep yang jadi andalan saya pakai resep dari Mba Diahdidi yang sudah saya modifikasi dikit dengan penambahan ebi yang dihaluskan di adonannya. Hasilnya jadi lebih gurih, lebih enak. Kadang saya juga pakai ikan pindang yang dihaluskan untuk campurannya, hasilnya makin enak ^_^
Berikut resepnya yaa...
PEMPEK DOS
Sumber : buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati - Pempek Dos (Tanpa Ikan) via diahdidi - empek2-dosempek-empek-tanpa-ikan
Bahan:
Bahan Biang :
- 60 gram tepung terigu protein sedang
- 125 ml air
- 1 siung bawang putih yang besar
- 2 sdm ebi sangrai
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 butir telur
Bahan Utama :
100 gr tepung sagu / tapioka
Telur 2-3 butir untuk isi (bila ingin dibuat pempek kapal selam)
Cara Membuat :
- Haluskan bawang putih dan ebi. Masukkan ke dalam air bersama garam, gula, dan kaldu bubuk. Didihkan air. Angkat. Langsung masukkan tepung terigu ke dalam air yang mendidih tadi. Aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata. Dinginkan.
- Setelah dingin, masukkan telur ke dalam adonan. Aduk rata. Masukkan tepung tapioka sambil diuleni hingga kalis. Jika masih lengket tambahkan sedikit lagi tepung tapioka. Selalu lumuri tangan dengan tepung saat menguleni, agar tidak lengket.
- Didihkan air di atas panci. Bentuk pempek sesuai selera. Kecilkan api sampai paling kecil, jangan sampai ada letupan. Kemudian masukkan pempek. Tutup panci. Masak 15-20 menit.
- Angkat pempek, tiriskan. Goreng dengan api kecil sambil sesekali dibalik-balik hingga matang.
KUAH CUKO
Bahan :
250 ml air
125 gram gula merah
1/2 sdt cuka masak
Bumbu halus :
3 siung bawang putih
1 buah cabai rawit merah
1/4 sendok makan garam
1 sendok makan ebi yang sudah di sangrai, dan di haluskan. ( yang ini harus pakai ya..soalnya yang bikin kuahnya enak ya ini kuncinya..^^..kalau tanpa ini..kuah empek2nya terasa hambar..^^ )
Cara membuat Kuah Cuko:
Rebus air dan semua bahan hingga mendidih, angkat, saring. Kalau mau bikin banyak, sisanya bisa dimasukkan botol, simpan di kulkas.
Sajikan hangat-hangat. Nikmatnyooo ^_^
Komentar
Posting Komentar